Špageti s pestom od mladog boba by Tracy

Divan recept koji je s nama podijelila Tracy, moja vječna inspiracija zato toliko volim njene recepte. Ovo je jedan od meni najdražih recepata. Recept možete pogledati ovdje.

Zeleni rezanci sa repovima kozica

Prije jutra ribari se bude, more zna njih, more zna te ljude, prije jutra u zoru s ribarima na moru, na poštama sunce čekaju... Ovo je receptić za moga brata ( bivšeg ribara ), i za sve zaljubljenike u miris mora, kaplju vina i zrno soli :)

Sastojci:

• 1/4 dl domaćeg maslinovog ulja
• 1/2 kg svježe očišćenih repova kozica (može i škampa)
• 1 dl suhog bijelog vina
• 3 žličice sjeckanog peršina
• 3 režnja češnjaka
• 5 žlica vrhnja za kuhanje
• 5 dl vruće vode ili temeljca
• 350 g rezanaca
• sol
• papar

Priprema:
Ako ste ikako u mogućnosti koristite svježe kozice. Najbolje kupiti cijele kozice, očistiti ih od ljuštura, pa ljušture sačuvati. Sačuvane ljušture malo protucite batom za meso, pa ih stavite kuhati u cca. 3 dl vode bez dodatka soli na 15 minuta. Nakon 15 minuta procijedite i dobili ste fiiini temeljac za podlijevanje jela.
Češnjak i peršin sitno nasjeckajte. Na maslinovom ulju stavite zajedno dinstati češnjak i peršin.
Čim češnjak pusti miris, odmah dodajte očišćene repove kozica, malo posolite i popaprite, u par pokreta promiješajte na vatri, a zatim podlijte bijelim vinom. Čim vino zavrije ( treba mu oko 1 minuta ) dodajte sirove rezance, pa ih pržite tako bez dodatka temeljca oko 3 minute. U ovoj fazi trebate energično miješati kako se rezanci ne bi zalijepili za dno tave.
Dolijte 5 dl pripremljenog temeljca ili vruće vode, pa kuhajte dok rezanci ne omekšaju.
Maknite tavu s vatre, umiješajte vrhnje za kuhanje pa promiješajte u par pokreta na jakoj vatri.
Poklopite na 10 minuta pa ostavite da se okusi prožmu.


Poslužite s svježim listićima bosiljka ili parmezanom :)

P.S. Umjesto vrhnja za kuhanje, dodajte pelate ili umak od rajčica.

Pohane tikvice sa mozzarellom i mini rajčicama

Sastojci:

• 2 manje tikvice
• 1 kuglica mozzarelle
• par komada mini rajčica
• sol
• papar
• svježi listići bosiljka
• 1 jaje
• glatko pšenično brašno
• krušne mrvice

Priprema:
Tikvice operite pa ih narežite po dužini na listiće debljine 3-5 milimetara. Svaki listić posebno posolite pa ih ostavite da odstoje 20 minuta.
U međuvremenu mozzarellu i rajčice narežite na tanke kriške.
U posebne posude stavite razmućeno jaje, brašno i krušne mrvice za pohanje.
Na jedan listić tikvice stavite po dužini listić mozzarelle i krišku mini rajčice, preklopite drugim listićem tikvice pa pažljivo uvaljajte u brašno, jaje i krušne mrvice.
Tako pripremljene tikvice stavite pržiti u malo maslinovog ulja.
Poslužite s listićima svježeg bosiljka, mozzarelle i mini rajčica.

P.S. Mini rajčice možete također malo popržiti na maslinovom ulju.

Salata od pečenih paprika, rikule i parmezana

Sastojci:

• 8 komada manjih paprika ( žutih )
• 30 g svježeg parmezana
• malo svježe rikule
• domaće maslinovo ulje
• sol
• papar
• 1 režanj češnjaka
• par kapi aceta balsamica
  

Priprema:
Paprike operite i dobro obrišite.
Cijele paprike stavite u jednu pliću teću na malo maslinovog ulja, poklopite i pržite ih cijele na srednjoj vatri sa svih strana dok ne poprime zlatno-smeđu boju. (Pritom pazite da se ne opečete jer paprike jako prskaju ).
Tako pržene paprike ostavite oko 10 minuta poklopljene da omekšaju kako biste ima lakše ogulili kožicu.
Nakon što ste paprikama ogulili kožicu, prepolovite ih i očistite od sjemenki.
Paprike pomiješajte s svježe narezanim listićima parmezana i rikule, poslolite, prelijte s domaćim maslinovim uljem i sitno sjeckanim čenjakom.
Dobro izmiješajte pa nakapajte s par kapi aceta balsamica.

Polpetice od tikvica

Sastojci:

• 2 manje mlade tikvice s korom
• 2 režnja češnjaka
• 1 jaje
• malo soli
• malo papra
• glatkog pšeničnog brašna po potrebi

Priprema:
Tikvice dobro operite pa ih naribajte na najsitnijim rupicama na ribežu.
Malo ih posolite pa ih tako odstavite oko 20 minuta da puste vodu. Vodu ocijedite, dodajte papar, protisnuti češnjak, jaje i brašno.
Umijesite gustu i ljepljivu smjesu ( smjesi možete dodati i 1 manji ribani krumpir ili mrkvu ).
Na malo zagrijanog ulja pomoću žličice oblikujte polpetice pa ih nakratno popržite dok ne poprime zlatno-smeđu boju.