Kušaj i slušaj Dalmaciju

Juha od čičera/graja/slanutka

2009-11-08T10:27:00.004+01:00

Starim ljudima nije promaklo to staro, stoljećima njegovano jelo koje odiše putevima Jadrana, pokriveno viškom zemlje u kojoj je sloj po sloj, okus po okus, miris po miris zaspalo vrijeme… I kako to u svakoj gastronomskoj priči biva, glavnu ulogu preuzima baka. Na ovaj način spremala ga je mama moje bake, njena baka, prabaka, praprabaka…i tako u nedogled…

Sastojci:

1 kg čičera ( graja, slanutka )
1 žlica soli
domaće maslinovo ulje
malo papra
voda
po želji sjeckanog peršina

Priprema:
Čičer/graj/slanutak staviti u jednu veliku zdjelu, doliti vode toliko da bude pokriven, dodati žlicu soli i ostaviti da se namoči preko noći.
Sutradan čičer/graj/slanutak ocijediti od vode u kojoj se namakao, staviti u veliki lonac i doliti čistu vodu, toliko da bude pokriven.
Doliti malo maslinovog ulja i pustiti da poklopljeno kuha na laganoj vatri dok potpuno ne omekša.
Kuhani čičer/graj/slanutak poslužiti u dubokim tanjurima s malo maslinovog ulja i prstohvatom-dva soli.
Po želji posuti sjeckanim peršinom i paprom.

Noć Halloweena

2009-11-07T17:18:00.004+01:00

Draga Bojči, hvala ti na divnim domaćim bundevama.
S njima sam imala pune ruke posla, a jedna je završila svjetleći na balkonu u noći Halloweena :)

Batat sa peštom od češnjaka i peršina u maslinovom ulju

2009-10-25T14:47:00.007+01:00

Sastojci:

200-300 g batata ( slatkog krumpira )
3 vrhom pune žlice sjeckanog peršina ( svježeg )
1 režanj češnjaka
domaće maslinovo ulje
sol
papar

Priprema:
Batate operite, ogulite pa narežite na ploške debljine 5-7 mm.

Svaku plošku natrljajte s malo soli, poslažite na kuhinjsku rešetku pa stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180*C oko 20-30 minuta.
U međuvremenu napravite pešto od sjeckanog peršina, češnjaka i maslinovog ulja.
Pečene batate izvadite, poredajte na veći lim obložen papirom za pećenje (ili aluminjskom folijom).
Tako poredane batate premažite s pripremljenim peštom pa stavite peći na 180*C oko 15-20 minuta.

Poslužite uz miješanu salatu.

Aromatični pire od batata (slatkog krumpira)

2009-10-24T14:23:00.006+02:00

Sastojci:

400-450g batata ( slatki krumpir )
2 veće mrkve
1 žličica soli
malo šećera
malo naribanog muškatnog orašćića
1 žličica maslinovog ulja
1 žlica mlijeka
2 žlice margarina
1 režanj češnjaka

Priprema:
Batat operite, ogulite mu koru pa ga narežite na ploške ili štapiće.
Mrkvu operite, očistite te narežite na kolutiće.
U hladnu vodu dodajte žličicu soli te narezani batat i mrkvu. Stavite nepoklopljeno kuhati na srednje jakoj vatri sve dok batati i mrkva ne budu kuhani.
Kuhani batat i mrkvu propasirajte gnječilicom za krumpir ili izmiksajte štapnim mikserom.
Dodajte 1 režanj ribanog češnjaka, muškatni orašćić, još malo soli, mrvicu šećera, papra, mlijeko, maslinovo ulje i margarin. Sve dobro promiješajte pa vratite na vatru lagano miješajući kuhajte još 5 minuta.

Poslužite uz pećene batate, pohanu puretinu...
Po želi pire pospite s sušenom kaduljom.

Hokaido Pumpkin Pie

2009-10-14T11:35:00.012+02:00

Nagradna igra "Ajme koliko nas je!" ide dalje, a ovomjesečna domaćica je Gaga, a tema meni omiljena bundeva.
Bundevu sam obožavala kao mala, a naša ljubav počela je na prvi pogled - već kao dijete htjela sam je dubiti za Halloween, a kasnije kada me počelo privlačiti kuhanje sa svim čarima kulinarstva, te bogatstvo sastojaka i nadasve ideja za eksperimenitanje, zavoljela sam i bundevu.
Nedavno sam u prodavaonici našla malene Hokaido bundeve/tikve, a za ovomjesečnu igru odlučila sam napraviti slatki kolačić :)

Sastojci:

1 manja Hokaido bundeva/tikva
2 vrhom pune žlice kristal šećera
1 Bourbon vanilin-šećer
1 srednja jabuka
na vrh noža cimeta u prahu
250 g lisnatog tijesta
3 dl vode
40 g maslaca
šećer u prahu za posipanje

Priprema:
Hokaido bundevu/tikvu oprati, pobrisati suhom kuhinjskom krpom pa pažljivo oguliti. Odstraniti sredinu tikve sa špicama, a narančasto meso tikve naribati na najkrupnijim rupicama na ribežu.
Naribanoj tikvi dodati naribanu jabuku.
U manji lončić staviti naribanu tikvu i jabuku, dodati oko 3 dl obične vode pa dinstati na srednjoj vatri oko 10 minuta dok ne omekša, odnosno dok sva voda ne ispari.
Tikvi dodati šećer i vanilin-šećer pa prodinstati još 1-2 minute dok se šećer ne otopi.
Tako pripremljenom nadjevu dodati malo cimeta.
Lisnato tijesto na pobrašnjenoj podlozi razvaljati na debljinu 3-4 mm, premazati otopljenim maslacem, poredati nadjev preko cijele površine tijesta (pazeći da krajevi tijesta budu oko 2 cm slobodni kako nadjev ne bi ispadao van)pa lagano zarolati.
Zarolano tijesto premjestiti na namaštenu tepsiju u kojoj ste stavili papir za pečenje, pa premazati otopljenim maslacem prije pečenja.
Peći oko 30 minuta na 180*C dok ne porumeni.

Pitu ohladiti, posuti šećerom u prahu pa poslužiti.

Rižot sa škampima

2009-09-20T10:48:00.006+02:00

Sastojci:

1 kg svježih škampa
2 manje glavice luka
2 pune žlice sjeckanog peršina
4-5 režnjeva češnjaka
2 žlice koncentrata rajčice
1/4 dl maslinovog ulja
malo bijelog vina
sol
papar
200 g riže

Priprema:
Da biste spremili škampe potrebno ih je malo isprati pod mlazom hladne vode i očistiti od crvenkastih ”brkova”. Mlaz vode mora biti kratak kako se s njih ne bi isprao okus mora.
Luk nasjeckajte na veće komade i zažutite na maslinovom ulju. Potom dodajte cijele škampe, popržite ih oko 2 minute bez dodavanja tekućine, a potom ih zalijte bijelim vinom sve dok ne budu pokriveni. U malenoj čašici u malo vode razmutite koncentrat rajčice i dodajte ga vinu.
Dodajte sitno sjeckani češnjak i peršin pa polupoklopljeno pustite da lagano krčka na srednoj vatri oko 20 minuta.
Dodajte sol i papar pred kraj kuhanja.
Gotove škampe lagano procijedite od vode u kojoj su se kuhali, a vodu sačuvajte jer će vam služiti kao temeljac za rižot. Vodu ( ustvari nastali toć ) treba obavezno procijediti kako u temeljcu ne bi bilo ostataka od ljuštura škampi.
Vodu staviti sa strane.
Ako ćete cijele škampe kuhati u rižotu jer vaši gosti vole zaprljati ruke tijekom jela (baš kao i ja), onda cijele škampe popržite oko 3 minute na malo maslinovog ulja, dodajte sirovu rižu koju ćete popržiti oko 1 minutu, a zatim zaliti temeljcem. Kuhajte dok riža ne postane mekana, a voda ne ispari. Zato je preporučljivo temeljac dodavati malo po malo i to još onako vruć.
Ako ne želite da vaši gosti uprljaju ruke tijekom jela, škampe očistite na sijedeći način: repove škampa očistite od ljuštura i ostavite ih sa strane, a glave sačuvajte. Glave škampa popržite oko 3 minute na vrućem maslinovom ulju, a potom ih izvadite. Na istom ulju popržite rižu oko 1 minute stalno miješajući da se ne zalijepi, pa dodajte temeljac.
Kuhajte dok riža ne bude gotova (temeljac također dodavati malo po malo da to ipak bude rižot, a ne juha), a na kraju kad je već sve gotovo, samo ubaciti očišćene repove škampa.
Promiješati laganim pokretima, pa poklopiti oko 10 minuta prije posluživanja da se prožmu svi sastojci.
Ako vaši gosti jedu glave škampa (jer se i one jedu!) servirajte ih na posebnom tanjuru uz rižot.

Rižot sa dagnjama

2009-09-12T11:06:00.004+02:00

Sastojci:

3 kg svježih dagnji
1 dl maslinovog ulja
4-5 režnjeva češnjaka
2 glavice luka
2 žlice svježe sjeckanog peršina
5 dl bijelog vina
500 g umaka od rajčica iz tetrapaka
voda po potrebi
malo soka od dagnji u kojem su se kuhale
malo papra
2 grančice ružmarina
300 g riže

Priprema:
Dagnje nožićem sastrugajte i operite pod mlazom hladne vode. Stavite ih u veliki lonac, dolijte 1 dl vode, poklopite i pustite da se kuhaju oko 5-6 minuta dok se ne otvore.
Otvorene dagnje očistite od ljuštura, pomoću nožića otklonite im zelene dlačice, a neotvorene bacite.
Sok koji su dagnje pustile prilikom čišćenja, sačuvajte.
Luk, češnjak i peršin sitno nasjeckajte.
na maslinovom ulju dinstajte luk dok ne požuti, dodajte češnjak, a zatim i dagnje.
Podlijte sve s 1/2 dl soka u kojem su se dagnje kuhale, pa pustite da se dinstaju oko 5 minuta.
Dodajte sok od rajčica iz tetrapaka, vino, ružmarin, još malo soka od dagnji, peršin i malo papra.
Pustite da se kuha par minuta dok se lagano ne zgusne. Povremeno promiješajte, a prije nego dodate rižu, izvadite grančicu ružmarina da se ne raspadne.
U međuvremenu očistite rižu.
U umak dodajte rižu, pa uz stalno miješanje kuhajte oko 20 minuta dok riža ne bude al dente. Ako vam se učini gustim, rižot podlijte s vrućom vodom (ja obično dodam oko 5 dl vode).
Po potrebi posolite (jer su dagnje dovoljno slane).
Kuhani rižot poklopite pa ostavite da odstoji oko 5-10 minuta da se okusi prožmu.
Ukrasite ljušturama dagnji.

Dagnje na buzaru

2009-09-11T19:43:00.003+02:00

Sastojci:

3 kg svježih dagnji
4 režnja češnjaka
1 dl maslinovog ulja
2 žlice sitno sjeckanog peršina
4 dl suhog bijelog vina
par kriški limuna
2 žlice krušnih mrvica (po želji)

Priprema:
Peršin i češnjak sitno nasjeckajte.
Dagnje operite pod mlazom hladne vode i očistite kućice ako je potrebno ( nožićem ili spužvicom sastrugajte nakupine na ljušturi, odstranite morsku travu i dlačice ).
Na maslinovom ulju kratko prodinstajte češnjak, dodajte bijelo vino, peršin, po želji krušnih mrvica te oprane i dagnje. Poklopite pa pustite da se kuhaju u svom soku oko 10 minuta (dok se ne otvore, a neotvorene bacite).
Kada su se dagnje skuhale, ostavite ih da tako odstoje još 5 minuta.
Gotove dagnje poslužite na ovalnom tanjuru, nakapajte s malo soka u kojem su se kuhale i ukrasite kriškama svježe narezanog limuna.

Njoki sa vongolama (kućicama)

2009-09-10T17:13:00.004+02:00

Sastojci:

500 g njoka
1 kg vongola ( svježih ili zamrznutih )
malo soli
malo papra
malo sjeckanog peršina
250 ml soka od rajčica iz tetrapaka
2 dl vruće vode
1 žličica koncentrata rajčice
1 dl suhog bijelog vina
1 glavica luka
3 režnja češnjaka
maslinovo ulje
bosiljak za ukrašavanje
malo svježeg parmezana za posipanje

Priprema:
Školjke oprati pod mlazom hladne vode kako bismo odstranili zrnca pijeska s njih. Ukoliko koristite zamrznute, nije ih potrebno odmrzavati.
Na maslinovom ulju dinstati sitno nasjeckani luk, oprane i ocijeđene školjke, sitno naribana 2 režnja češnjaka pa promiješati oko pola minute.
Doliti bijelo vino, pa kuhati oko minutu-dvije.
Doliti vruću vodu pa poklopiti.
Kada se školjke počnu otvarati dodati im sok od rajčica iz tetrapaka, koncentrat rajčice, sol, papar, peršin, te njoke.
Uz lagano miješanje pustiti da kuhaju oko 10 minuta.
Poslužiti s parmezanom i listovima bosiljka.

Rižot od liganja (na crveno)

2009-09-06T10:13:00.006+02:00

Sastojci:

500 g svježih liganja
2 režnja češnjaka
1/2 - 1 dl domaćeg maslinovog ulja
1 kapula ( luk )
2 dl suhog bijelog vina
250 g soka od rajčice procijeđenog od špica
2 -3 dl vruće vode
sol
papar
sitno sjeckani peršin
1 list lovora
1/2 grančice ružmarina
na vrh noža timijana
na vrh noža mažurana
1 puna žlica koncentrata rajčice
150-200 g riže

Sastojci:
Lignje očistiti tako da odvojimo od krakova, izvadimo im iznutrice i prozirnu "kost" pa ih kratko isperemo pod mlazom hladne vode. Krakove očistiti od "oka" u sredini. Također isprati pod mlazom hladne vode.
Očišćene lignje narezati na kolutiće debljine 1 cm. Krakove također narezati na veće komade.
Kapulu narezati na sitne kockice pa lagano prodinstati na maslinovom ulju dok lagano ne zažuti.
Češnjak naribati pa ga promiješati s žlicom maslinovog ulja u posebnoj čašici.
Kad je kapula zažutila, dodati narezane lignje pa sve prodinstati oko 2 minute. Dodati protisnuti čšnjak. Doliti bijelo vino, dodati peršin, list lovora, ružmarin, sol i papar pa kuhati oko 5 minuta.
U vrućoj vodi razmutiti žlicu koncentrata rajčice sa sitno sjeckanim peršinom pa zajedno s sokom od rajčica dodati lignjama.
Sve dobro promiješati pa kuhati oko 50 minuta uz povremeno miješanje.
Kada su lignje napola mekane, dodati rižu pa uz stalno miješanje kuhati još 20 minuta.
Dodati mažuran i timijen, provjeriti slanoću.
Ukoliko je gusto, dolijevati vruću vodu.
Kada je rižot gotov, poklopiti ga i pustiti da odstoji 10 minuta prije posluživanja.

P.S. Sok od rajčica možete sami napraviti tako da rajčice prelijete vrućom vodom, ogulite im koricu pa ih usitnite štapnim mikserom. Možete koristiti i umak od rajčica iz tetrapaka.

Riblja juhica

2009-08-31T18:13:00.007+02:00

Sastojci:

500 kg svježih Mola, Ušate ili Škarpine ( najbolje kada je riba miješana )
3-4 litre obične vode
2 srednje pome ( rajčice )
2 srednje mrkve
malo svježeg peršina
1 cijela glavica luka
2 režnja češnjaka
1/2 dl domaćeg maslinovog ulja
1 žličica koncentrata rajčice
sol
papar
100-150 g riže okruglog zrna

Priprema:
Ribu očistite i isperite pod kratkim mlazom hladne vode.
U lonac stavite vodu, paubacite mrkvu na komadiće, cijele rajčice, cijelu glavicu luka, češnjak, ribu, pa dodajte peršin, papar, sol i maslinovo ulje.
Stavite kuhati na srednjoj vatri bez poklapanja oko 30 minuta. Kada riba bude mekana, izvadite ju na tanjur, a samo jednu ostavite u juhici da se raspadne.
Pustite da juha kuha dok svo povrće ne bude mekano.
Juhu procijedite.
Povrće stavite u cjediljku, pa ga pasirajte zajedno s ribicom ptepreko njega ponovno prelijte juhu.
U tako ocijeđenu juhu stavite sirovu rižu pa kuhajte dok se riža ne skuha.
Provjerite slanoću.
Poslužite s listićima bosiljka.

P.S. Ribu koja je kuhala u juhi prelijte s domaćim maslinovim uljem, nasjeckanim svježim peršinom i sitno sjeckanim čepnjakom.
Pojednite nakon juhice ( najzdravije! ) :)
Po želji u juhu dodajte i pokoji škamp ili kozicu.

Trogirski brujet

2009-08-02T11:39:00.003+02:00

Postoji li uistinu "trogirska kuhinja" ili je ona samo dio jedinstvenog gastronomskog područja Dalmacije?
Trogirska jela slična su onima Zadra, Šibenika, Splita i Makarske -gradova u kojima su se miješali okusi i mirisi gospodarskog i težaško-ribarskog dijela Dalmacije.
Svatko od njih će Vam tvrditi da je njihov brujet pravi Dalmatinski i da je najbolji. Kako bilo, pravi brujet mora biti spremljen od bijele ribe, velike i male, s dodatkom pokojeg škampa ili školjke.
Zanimljivo je napomenuti kako pravi brujet nećete naći u ponuti dalmatinskih restorana ili konoba, već ga možete kušati zahvaljujući ljubaznosti Vašeg domaćina koji će Vas osvojiti svojim gostoprimstvom i naravno, brujetom!
Stoga, kušajte Trogir...

Sastojci:

500 g svježe Grdobine
200 g svježeg Ugora
200 g Škarpine
100 g škampi
2 dl suhog bijelog vina
1 dl domaćeg maslinovog ulja
3 svježe rajčice
2 glavice luka
4 režnja češnjaka
1 vezica peršina
1 žlica octa
sol
papar
1 grančica ružmarina
500 g krumpira

Priprema:
Ribu očistiti i oprati pod kratkim mlazom vode kako joj ne bismo isprali sav okus mora. Glave riba odstraniti pa ih sačuvati.
U 500 ml vode s dodatkom malo peršina i 1 režnja češnjaka bez dodatka soli staviti kuhati glave riba na laganu vatru oko 15 minuta.

Gotovi temeljac procijediti od eventualnih drača.
Tako pripremljeni temeljac iskoristiti za podlijevanje brujeta.
Veću ribu prerezati na manje komade širine 4-5 cm, a manju ostaviti u komadu.
Na maslinovom ulju dinstati luk narezan na kolutiće dok ne poprimi blago žutu boju.
Dodati sitno sjeckane rajčice pa stalno miješajući dinstati oko 4 minute dok potpuno ne omekšaju.
Dodati sitno sjeckani češnjak i ostatak peršina pa ubaciti neočišćene škampe. Pržiti škampe oko 1 minutu, a zatim ih zaliti s vrlo malo temeljca.
Kad tekućina zavrije, ubaciti ribu, 1 žlicu octa, pola količine vina pa podliti s temeljcem da prekrije ribu.
Kuhati oko 30 minuta, a na polovini kuhanja doliti ostatak vina i grančicu ružmarina.
Povremeno tijekom kuhanja protresti lonac, nikako ne miješati da se riba ne raspadne.

Na kraju kuhanja doliti žlicu-dvije domaćeg maslinovog ulja, sol i papar po želji pa poklopljeno kuhati još 5 minuta. Provjeriti slanoću.
Krumpir oprati, oguliti, narezati na deblje ploške pa skuhati u običnoj slanoj vodi. Poslužiti uz brujet.

Cheesecake s malinama by Monchi

2009-07-25T12:24:00.003+02:00

Prije par mjeseci svi koji me malo bolje poznaju, rekli bi da sam zadnja osoba na svijetu kojoj bi dali kolače sa sirom ( kakav god to sir bio ).
U zadnje vrijeme, prvenstveno poradi vrućina koje ne prestaju, ta misao sve mi se više sviđa, a ideja o laganom, svježem ili krem siru u kolačima sve mi je više prihvatljivija.
Ovaj kolač toliko me oduševio da je planio još onako vruć, a zasigurno ću ga praviti još nebrojeno mnogo puta!

Monchi, najbolji cheesecake koji sam ikad jela. Hvala ti!

Receptić možete pronaći ovdje.

Špageti s pestom od mladog boba by Tracy

2009-07-16T16:28:00.006+02:00

Divan recept koji je s nama podijelila Tracy, moja vječna inspiracija zato toliko volim njene recepte. Ovo je jedan od meni najdražih recepata. Recept možete pogledati ovdje .

Zeleni rezanci sa repovima kozica (na bijelo)

2009-07-15T17:01:00.008+02:00

Prije jutra ribari se bude, more zna njih, more zna te ljude, prije jutra u zoru s ribarima na moru, na poštama sunce čekaju... Ovo je receptić za moga brata ( bivšeg ribara ), i za sve zaljubljenike u miris mora, kaplju vina i zrno soli :)

Sastojci:

1/4 dl domaćeg maslinovog ulja
1/2 kg svježe očišćenih repova kozica (može i škampa)
1 dl suhog bijelog vina
3 žličice sjeckanog peršina
3 režnja češnjaka
5 žlica vrhnja za kuhanje
5 dl vruće vode ili temeljca
350 g rezanaca
sol
papar

Priprema:
Ako ste ikako u mogućnosti koristite svježe kozice. Najbolje kupiti cijele kozice, očistiti ih od ljuštura, pa ljušture sačuvati. Sačuvane ljušture malo protucite batom za meso, pa ih stavite kuhati u cca. 3 dl vode bez dodatka soli na 15 minuta. Nakon 15 minuta procijedite i dobili ste fiiini temeljac za podlijevanje jela.
Češnjak i peršin sitno nasjeckajte. Na maslinovom ulju stavite zajedno dinstati češnjak i peršin.
Čim češnjak pusti miris, odmah dodajte očišćene repove kozica, malo posolite i popaprite, u par pokreta promiješajte na vatri, a zatim podlijte bijelim vinom. Čim vino zavrije ( treba mu oko 1 minuta ) dodajte sirove rezance, pa ih pržite tako bez dodatka temeljca oko 3 minute. U ovoj fazi trebate energično miješati kako se rezanci ne bi zalijepili za dno tave.
Dolijte 5 dl pripremljenog temeljca ili vruće vode, pa kuhajte dok rezanci ne omekšaju.
Maknite tavu s vatre, umiješajte vrhnje za kuhanje pa promiješajte u par pokreta na jakoj vatri.
Poklopite na 10 minuta pa ostavite da se okusi prožmu.

Poslužite s svježim listićima bosiljka ili parmezanom :)

P.S. Umjesto vrhnja za kuhanje, dodajte pelate ili umak od rajčica.

Pohane tikvice sa mozzarellom i mini rajčicama

2009-07-12T11:28:00.004+02:00

Sastojci:

2 manje tikvice
1 kuglica mozzarelle
par komada mini rajčica
sol
papar
svježi listići bosiljka
1 jaje
glatko pšenično brašno
krušne mrvice

Priprema:
Tikvice operite pa ih narežite po dužini na listiće debljine 3-5 milimetara. Svaki listić posebno posolite pa ih ostavite da odstoje 20 minuta.
U međuvremenu mozzarellu i rajčice narežite na tanke kriške.
U posebne posude stavite razmućeno jaje, brašno i krušne mrvice za pohanje.
Na jedan listić tikvice stavite po dužini listić mozzarelle i krišku mini rajčice, preklopite drugim listićem tikvice pa pažljivo uvaljajte u brašno, jaje i krušne mrvice.
Tako pripremljene tikvice stavite pržiti u malo maslinovog ulja.
Poslužite s listićima svježeg bosiljka, mozzarelle i mini rajčica.

P.S. Mini rajčice možete također malo popržiti na maslinovom ulju.

Salata od pečenih paprika, rikule i parmezana

2009-07-11T16:11:00.004+02:00

Sastojci:

8 komada manjih paprika ( žutih )
30 g svježeg parmezana
malo svježe rikule
domaće maslinovo ulje
sol
papar
1 režanj češnjaka
par kapi aceta balsamica

Priprema:
Paprike operite i dobro obrišite.
Cijele paprike stavite u jednu pliću teću na malo maslinovog ulja, poklopite i pržite ih cijele na srednjoj vatri sa svih strana dok ne poprime zlatno-smeđu boju. (Pritom pazite da se ne opečete jer paprike jako prskaju ).
Tako pržene paprike ostavite oko 10 minuta poklopljene da omekšaju kako biste ima lakše ogulili kožicu.
Nakon što ste paprikama ogulili kožicu, prepolovite ih i očistite od sjemenki.
Paprike pomiješajte s svježe narezanim listićima parmezana i rikule, poslolite, prelijte s domaćim maslinovim uljem i sitno sjeckanim čenjakom.
Dobro izmiješajte pa nakapajte s par kapi aceta balsamica.

Polpetice od tikvica

2009-07-08T16:24:00.002+02:00

Sastojci:

2 manje mlade tikvice s korom
2 režnja češnjaka
1 jaje
malo soli
malo papra
glatkog pšeničnog brašna po potrebi

Priprema:
Tikvice dobro operite pa ih naribajte na najsitnijim rupicama na ribežu.
Malo ih posolite pa ih tako odstavite oko 20 minuta da puste vodu. Vodu ocijedite, dodajte papar, protisnuti češnjak, jaje i brašno.
Umijesite gustu i ljepljivu smjesu ( smjesi možete dodati i 1 manji ribani krumpir ili mrkvu ).
Na malo zagrijanog ulja pomoću žličice oblikujte polpetice pa ih nakratno popržite dok ne poprime zlatno-smeđu boju.

Artičoke s mladim bobom

2009-07-07T16:36:00.005+02:00

Sastojci:

6 komada artičoka
1/2 kg mladog boba ( očišćenog )
4 režnja češnjaka
domaće maslinovo ulje
sjeckani peršin
sol
papar
krušne mrvice

Priprema:
Artičoke oprati pod mlazom hladne vode, očistiti od stapki i donjih listova, pa ih oko 30 minuta staviti namakati u lonac hladne vode. Ako su listovi šiljasti pomoću kuhinjskih škara odrežite im vrhove.
Polovicu količine mladog boba sitno nasjeckati pa pomiješati s sitno sjeckanim peršinom, češnjakom, maslinovim uljem i krušnim mrvicama. Sve sastojke dobro promiješati, posoliti i popapriti.
Artičoke dobro ocijedite od vode, pa prstima lagano raširite listove artičoka. Punite ih između listova pripremljenim nadjevom od boba ( nadjev dobro utisnite ).
Tako napunjene artičoke poslažite na dno lonca u kojeg ćete dodati ostatak boba. Nadolijte toliko vode da artičoke budu pokrivene do vrha pa kuhajte oko 1 sat na laganoj vatri.
Kuhane artičoke poslužite s maslinovim uljem.
Artičoke se jedu na način da se između donjih i gornjih zuba stave listovi artičoka koji se "počučaju".

Salata od riže (na grčki način)

2009-06-21T10:21:00.003+02:00

Još jedan receptić za nagradnu igru "Ajme koliko nas je!" čija je ovomjesečna domaćica Cosmo, a tema moja omiljena riža!

Sastojci:

300 g riže
600 ml vode
1 manja tikvica
1/2 crvene paprike
1/2 žute paprike
1 veća rajčica
1 manja glavica luka
1 manji krastavac
malo domaćeg maslinovog ulja
200 g feta sira
malo octa balsamica
sol
papar
svježi bosiljak

Priprema:
Tikvice, rajčice, luk, krastavac i paprike narežite na sitne kockice.
Na malo maslinovog ulja prodinstati luk da bude staklast, pa dodati polovinu nasjeckanih paprika. Paprike popržite par minuta da malo omekšaju, a zatim dodajte cijelu količinu nasjeckanih tikvica. Na kraju dodajte rajčice, vodu i rižu. Dodajte sol i papar, malo sjeckanog bosiljka.
Uz povremeno miješanje skuhajte rižu.
Rižu malo ohladite, a zatim joj dodajte snarezane krastavce, ostatak snarezanih paprika i narezani sir.
Začinite s malo octa balsamica, pažljivo promiješajte pa stavite u hladnjak.
Poslužite ukrašeno kriškama svježeg krastavca.

San proljetne noći

2009-06-14T14:36:00.006+02:00

Sastojci:
Sastojci za podlogu:

150 g mljevenih keksa (Pettit)
125 g maslaca sobne temperature

Sastojci za kremu:

15 g mljevene želatine (bijele)
1 limun (sok)
800 g - 1 kg svježeg kravljeg sira (neslanog)
100 g kristal šećera
1 vanilin šećer
200 ml slatkog vrhnja (za šlag)
100 g kandiranog voća ili ušećerenog ananasa (u boji)
100 g svježih višanja

Sastojci za ukrašavanje:

40 g čokolade za kuhanje
tučeno vrhnje za šlag
svježe višnje

Priprema:
Priprema podloge:
Kekse nalomiti na sitnije komadiće pa ih pomoću valjka samljeti ili ih usitniti u blenderu.
Maslac sobne temperature pomiješati s mljevenim keksima u kompaktnu smjesu. Dobro izmiješati rukama.
Kalup za torte promjera 24 cm obložiti papirom za pećenje, pa pomoću čaše ravnog dna utisnuti pripremljenu smjesu keksa i maslaca u kalup i poravnati.
Ostaviti sa strane dok pripremate nadjev ( ne stavljati u hladnjak da se ne stvrdne ).

Priprema kreme:
Mljevenu želatinu pomiješati sa dvije-tri žlice svježe iscijeđenog soka od limuna, ostaviti 10 minuta da odstoji, pa rastopiti na laganoj vatri.
Svježi sir propasirajte vilicom ili izmiksajte da ne ostanu grudice. Sir pomiješajte s šećerom i vanilin šećerom pa dodajte rastopljenu želatinu. Dobro izmiksajte.
Tako pripremljeni sir ostaviti u hladnjaku oko 1 sat da se stvrdne.
U međuvremenu višnje očistite od koštica. Najbolje je da su višnje zamrznute pa ih samo odledite na 15-20 minuta i pospite s žlicom-dvije kristal šećera kako ne bi pustile sok po kremi od sira.
Slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag pa dodajte kremi od sira.
Sve dobro izmiksajte da krema bude kompaktna.
Kandirano voće ili ušećereni ananas u boji lagano pomoću žlice umiješajte u kremu od sira.
Na pripremljenu podlogu od keksa poredajte svježe višnje pa preko njih istresite pripremljenu kremu.
Ostavite u hladnjaku do sutradan.

Za ukrašavanje:
Od papira za pečenje izrežite dvije trake debljine oko 4-5 cm.
Čokoladu za kuanje otopite na pari pa pomoću ravne špatulice ili noža razmažite rastopljenu čokoladu po trakicama papira za pečenje.
Papir stavite u zamrzivač.
Sutradan, sa trakica papira za pečenje lagano nalomite čokoladu.
Tortu ukrasite s malo tučenog šlaga, svježim višnjama i listićima pripremljene čokolade.

P.S. Kada budete poravnavali kremu od sira, lagano je donjim dijelom žlice podižite od podloge da dobijete efekt valova :)

Soparnik iz pećnice

2009-06-13T14:17:00.006+02:00

Sastojci:
Sastojci za tijesto:

2 dl glatkog pšeničnog brašna
1 vrhom ravna žličica soli
1 žlica maslinovog ulja
1 dl hladne vode

Sastojci za nadjev:

1 puna šaka svježe blitve
1 mala crvena kapula ( luk )
2 prstohvata soli
malo papra
2-4 žlice maslinovog ulja
8 crnih maslina
1 režanj češnjaka za posipanje
malo svježeg ružmarina

Priprema:
Priprema tijesta:
Brašno pomiješati s solju, dodati maslinovo ulje i vodu pa zamijesiti glatko tijesto kao za kruh.
Po želji možete dodati i malo mlijeka.
Tijesto razdijeliti u dvije kuglice i ostaviti pokrivene suhom kuhinjskom krpom dok pripremite nadjev.

Priprema nadjeva:
Svježu blitvu izrezati na komadiće.
Kapulu očistiti i nasjeckati na sitne kockice.
Blitvu pomiješati s kapulom, malo soli, maslinovog ulja i malo papra.

Priprema soparnika:
Okruglu tepsiju premazati s malo maslinovog ulja i posuti s vrlo malo brašna.
Na radnoj površini jednu kuglicu tijesta razvaljati na tanko pa staviti na dno tepsije.
Nadjev od blitve poslagati po tijestu.
Drugu kuglicu tijesta razvaljati na tanko (kao i prvu) pa njome preklopiti nadjev.

Prstima dobro zatvoriti rubove da nadjev ne izlazi van.
Soparnik ne mazati uljem prije pečenja, samo ga lagano posuti s grančicom ružmarina.
U tijesto nabosti crne masline.
Peći u zagrijanoj pećnici 1 sat na 180*C.

Pečeni soparnik premazati maslinovim uljem i posuti s sitno nasjeckanim češnjakom.

Firentinski kolač od riže

2009-06-12T17:33:00.006+02:00

I ovog mjeseca nagradnja igra "Ajme koliko nas je" ode dalje, a ovomjesečna domaćica je naša Cosmo s meni neodoljivom rižom. Rižu obožavam u predjelima, glavnim jelima, desertima, salatama... Ovaj receptić pronašla sam u knjizi Jamiea Olivera, no ja ne bi bila ja kad ne bi nešto izmijenila i dodala nešto svoje!

Sastojci:
Sastojci za tijesto:

125 g maslaca sobne temperature
100 g šećera u prahu
prstohvat soli
255 g glatkog brašna
ribana korica 1/2 limuna
1 vanilija u prahu ( Schwartau ) ili Bourbon vanilin-šećer ( Dr. Oetker )
2 žumanjka
2 žlice hladnog mlijeka

Sastojci za nadjev:

55 g maslaca sobne temperature
1 vanilija u prahu ( Schwartau ) ili Bourbon vanilin-šećer ( Dr. Oetker )
325 g riže za rižoto
3 žlice kristal šećera
ribana korica 3 naranče
1 litra punomasnog mlijeka
160 g tamne čokolade za kuhanje
2 veća jaja ( razmućena )
2 žlice šećera u prahu

Priprema:
Priprema tijesta:
Maslac sobne temperature pomiješati s šećerom, vanilijom u prahu i soli pa dodati brašno, ribanu koricu limuna i žumanjke.
Zamijesiti glatko tijesto pa dodati mlijeko. Ukoliko je tijesto gnjecavo, dodati mu još malo brašna.
Tijestom obložiti namašten kalup za torte, malo nabockati pa staviti u zamrzivač 1 sat.

Priprema nadjeva:
Maslac rastopiti u jednoj većoj teći pa dodati vaniliju u prahu, mlijeko, rižu, šećer, ribanu koricu naranče i čokoladu nalomljenu na kockice.
Kuhati 15 minuta uz stalno miješanje.
Nakon 15 minuta dodati razmućena jaja pa kuhati još oko 5 minuta.
Skinuti s vatre.
Kalup obložen tijestom u međuvremenu staviti peći na 180*C oko 12 minuta, a zatim uliti nadjev.
Staviti peći još 20-25 minuta na 180*C.
Pećeni kolač ohladiti na sobnoj temperaturi pa ostaviti u hladnjaku do sutradan.

P.S. Od ostatka tijesta pomoću kalupića za keksiće izrezati cvjetiće pa ih staviti na nadjev 10 minuta prije kraja pećenja kolača.

Domaća višnjevača

2009-06-11T17:52:00.005+02:00

Sastojci:

1.2 kg višanja sa košticama
1 kg kristal šećera
1/2 litre rakije lozovače ( ili vodke )
1/2 litre prokuhane hladne vode
1 vanilin šećer

Priprema:
Višnje operite i očistite od lišća i peteljki.
Stavite ih u veliku staklenku ( staklenka od 3 litre ), višnje pospite šećerom i vanilin šećerom pa prelijte prokuhanom hladnom vodom i rakijom.
Staklenku zatvorite, protresite da se šećer pomiješa sa alkoholom i vodom, pa ostavite na suncu oko 40 dana.
Svakodnevno staklenku protresti kako pri dnu iste ne bi ostao šećer u postupku vrenja.
Nakon 40 dana višnje ocijedite i upotrijebite za kolače, a liker procijedite i ulijte u staklene boce.
P.S. Pokušajte isto napraviti i s vodkom umjesto rakije.

Džem od višanja

2009-06-11T08:07:00.002+02:00

Domaće višnjice i sasvim običan bakin recept :)

Sastojci:

2 kg višanja očišćenih od koštica
1.2 kg kristal šećera
1 litra soka koje višnje puste + obična voda
2 limuna (svježe iscijeđeni sok)

Priprema:
Višnje operite, očistite od peteljki i koštica pa sakupite sok koji su u međuvremenu tijekom čišćenja pustile.
Sok koji ste sakupili izmjerite pa mu dodajte onoliko vode koliko je potrebno da dobijete 1 litru soka.
Višnje zajedno sa sokom i šećerom stavite u jednu veliku teću, prelijte svježe iscijeđenim sokom limuna pa na laganoj vatri uz povremeno miješanje kuhajte otprilike oko 1 i pol sat.
Pred kraj kuhanja pasirkom za pire krumpir ili štapnim mikserom usitnite kuhane višnje.
Kako bi provjerili da li je džem gotov na maleni tanjurić nakapajte malo kuhanog džema pomoću žličice. Ukoliko je džem gust, tj. ne razlijeva se po tanjuriću, slobodno ga možete maknuti s vatre.
Oprane i osušene (čiste) staklenke poslažite na mokru krpu, u njih ulijte još vrući džem pa ih tako nepoklopljene stavite na kuhinjsku rešetku u pećnicu oko 1 sat na 100*C. Vrata pećnice ostavite poluotvorena.
Tako vrući džem poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi.
Sutradan ih postpremite na tamno mjesto.